作り方

1. 1 ホールトマト缶はボウルを重ねたザルにあけ、ホールトマトとトマトジュースを分けておく。

2. 2 ズッキーニ、なす、パプリカ赤、黄は、それぞれの野菜を順番にサラダ油で素揚げし、油をよく切り塩を軽くふっておく。

3. 3鍋に、オリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、にんじんをいれ中火でよく炒める。

4. 4玉ねぎが透明になってきたら、軽く塩、こしょうをふった鶏もも肉を加えよく攪拌しながら炒め、肉に火が入ったらダイストマト、【1】で分けたトマトジュース、じゃがいもを加えて10分ほど煮込む。（水分が足りない場合は水を少し加えましょう）

5. 5さらにカレールーを加えて5分ほど煮込み、塩、こしょうで味を調える。（少し強めの味付けにする）

6. 6お皿にご飯を盛り【5】のカレーをかけ、【2】の揚げ野菜、【1】のホールトマトをのせて完成。