コーンと豆の簡単メキシカンサラダ
コーンと2種の豆、アボカドを合わせた食べごたえのあるメキシコ風サラダ。レモンの爽やかな酸味とチリパウダーのスパイス感、ハラペーニョの辛味がアクセントに。そのままはもちろん、タコスチップスを添えても美味しくいただけます。
調理時間 10分
材料 4人分
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1缶
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小さじ2～3
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ひよこ豆（水煮）120g
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赤いんげん豆（水煮）120g
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アボカド1個
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赤パプリカ1/2個
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紫玉ねぎ1/4個
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パクチー適量
ドレッシング
- 大さじ4
- 大さじ3
- 小さじ2
- 塩小さじ3/4
- 砂糖小さじ1
- おろしにんにく少々
作り方
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1 スイートコーン、ひよこ豆、赤いんげん豆は汁気をしっかりときる。
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2 ボウルにレモン果汁、チリパウダー、塩、砂糖、おろしにんにくを入れてよく混ぜ、 オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
3赤パプリカは1cm角に切り、紫玉ねぎはみじん切りにする。アボカドは 1.5 cm角に切り、パクチーは粗みじん切りにする。
4【2】に赤パプリカ、紫玉ねぎ、【1】を加えて混ぜ合わせ、最後にアボカドとパクチー、ハラペーニョレリッシュを加え、さっくりと和えて完成。
・レモン汁の代わりにライム汁にしても美味しくいただけます。