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マッサで豚肉のトマトスープ

調理時間 40

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材料 4人分

  • 〈オリジナル〉マッサ デ ピメンタォン
    大さじ3
  • ラ・プレッツィオーザ ダイストマト缶
    1缶
  • 豚もも肉(肩ロースでも可)
    200g
  • ニンニク(みじん切りに)
    1片
  • ローレル
    1枚
  • タマネギ(5mm幅のスライスに)
    1個
  • シメジ(房分けしておく)
    1パック
  • ジャガイモ(1cm厚の適当な大きさに)
    2個分
  • 温製卵
    4個
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • お肉のためのハーブミックス
    大さじ1
  • 塩、黒コショウ
    適量
  • 100ml

万能調味料マッサを使ったスープ。
※調理時間に、豚肉を半日冷蔵庫で寝かせる時間は含みません。

コツ・ポイント

仕上げにパルメザンチーズやハーブをのせてもおいしくいただけます。
マッサとは赤パプリカを塩で漬けたペースト状の調味料です。辛味はなく、パプリカの旨みが濃縮された、さわやかな後味が特長です。

作り方

  1. 豚肉を一口大に切りマッサと一緒にビニール袋に入れよく揉み込み、半日ほど冷蔵庫で寝かしておく。

  2. 深めの鍋にオリーブオイル大さじ2をひき、タマネギ、ニンニク、ローレルを入れ弱火でソテーする。途中シメジを加え、ニンニク、タマネギ、シメジによく火が通り香りを十分に引き出したら、水を100mlほど加え弱火にしておく。

  3. 熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、【1】の豚肉の両面を中火で焼く、豚肉に火が通ったらダイストマト缶を加えひと煮立ちしたら【2】の鍋にハーブミックスといっしょに投入する。具材がひたひたになるよう水(分量外)を足し、弱火で15分ほど煮込む。

  4. ジャガイモを加えさらに10分ほど煮込み、塩、コショウ、マッサで味を調える。

  5. <温製卵を作る>沸騰したお湯に、常温に戻した卵を静かに入れて火を止め7分間置いた後、氷水の入ったボウルで冷やす。

  6. スープ皿に【4】をよそってから、中央に温製卵をのせて完成。