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赤ワイン風味のポルチーニ雑穀リゾット

雑穀の食感も楽しめるリゾット

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あまり混ぜすぎずに、鍋肌に米が触れないよう軽く揺する程度にしましょう。煮込んでいる間にもどし汁がなくなったら水を加えてください。

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赤ワイン風味のポルチーニ雑穀リゾット

調理時間30分

材料 分量(2人前)
オリジナル
SOZAI 6種の雑穀ミックス
1P
T&Cテンタツィオーニ 乾燥ポルチーニ 5g
デリッチオ パルメザンチーズ 大さじ2
マギー 化学調味料無添加コンソメ 1本
1合
タマネギ(みじん切り) 1/4個
赤ワイン(キャンティDOCG テヌータ・ディ・チェパイアーノ) 100cc
バター 20g
生クリーム(無くても可) 大さじ2
塩、黒コショウ 適量

 

作り方

1 乾燥ポルチーニをぬるま湯100ccで戻し、柔らかくなったら取り出し5mm幅に切る。
もどし汁は後で使うので茶漉しなどで漉してとっておく。
鍋にコンソメと水300ccを入れひと煮立ちさせ、コンソメが溶けたら火から外してポルチーニの戻し汁と合わせておく。
2 フライパンに分量の半分(10g)のバターとタマネギを入れ、透明になるまで弱火でソテーしたら米を入れ中火で軽く炒める。
3 米に油分がまわり熱が通ってきたら赤ワインを注ぎアルコール分を飛ばす。米がひたひたになる位まで【1】のスープを加え、煮立ったら弱火にして煮込んでいく。
4 常に米がひたひたになるよう【1】の合わせ汁を少しずつ加えながら煮込んでいき、途中、塩、コショウで軽く調味する。
5 15分ほど煮込み、米にちょっと芯が残るくらいまで火が通ったら「雑穀ミックス」を加えて強火にし煮詰めていく。
8割程度水分が飛んだら火を止め、生クリーム、残りのバター10g、パルメザンチーズを加え、木べラなどでとろみが出るまでよく混ぜ合わせて完成。

使用した商品

  • テヌータ・ディ・チェパイアーノ(赤)

    テヌータ・ディ・チェパイアーノ(赤)

  • オリジナル SOZAI 6種の雑穀ミックス

    オリジナル SOZAI 6種の雑穀ミックス

  • T&C テンタツィオーニ 乾燥ポルチーニ 

    T&C テンタツィオーニ 乾燥ポルチーニ 

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